餐饮家人们，今天又是一个美好的一天，感恩有你。

“开一家餐厅，到底怎么设置座位数？”

“我的店有xx平米，到底可以容纳多少个座位？”

“桌子是摆密一点好，还是摆稀一点好？”

“桌子怎样摆才能提高翻台率？”

以上问题相信在座的餐饮人都曾遇到过，座位数设置不合理，既浪费空间，还会影响顾客体验。如何精确计算餐位？星餐君：这里有实用又简单的方法！

不闻不若闻之，闻之不若见之，见之不若知之，知之不若行之，学至于行而止矣。

——〔战国〕荀子

互联网餐饮头号：想象风和日丽的日子里，你走进一家餐厅，发现了这样几个有意思的现象：

门口能呼吸新鲜空气、沐浴着大太阳的座位非常受食客欢迎，但它的座位不怎么人性，比如烧烤店门口半蹲式小板凳，咖啡店门口的木头椅子，或者拉面店门口连靠背都没有的长条凳；

进门后一些显眼的座位倒是舒服很多了，但你与朋友的对话总会被来回走动的人打断，碰到恶劣天气，你还要承受温度的袭击；

越靠里的位置越不容易被打扰，但私密性强的这里，座位往往不会让你享受进门处的待遇。它或者让你伸不开腿、或者让你屁股硌得慌以及很难挪动。

（位置是靠里了，但你面对着墙愿意逗留多久？）

你发现自己总也找不到一个完美的位置，尤其是跟“效率”沾边的餐厅。

这不是巧合！

餐厅座位跟店内整体的运营效率和顾客体验直接挂钩，虽然说大多数人已具备“多元摆放”的意识，比如让一个空间内座位尽量错落有致，以此满足客人的不同需求，并让店内看上去不那么死板。

（横竖高低各不同）

但关于椅子为什么摆50把而不是把，或者2人桌为什么比4人桌更受欢迎等类似问题，我们显然需要知道更多。客流量将直接决定你的座位数

我们来说说快餐。

“餐厅面积多大，就摆多少张桌椅。”可以说95%以上的餐饮掌柜的座位数都是这么来的。举个西少爷的例子吧，它在五道口和大望路各有一家平米的店，座位数也相差无几，但在产能相同的情况下，大望路每天的营业额却只能达到五道口的60%。

五道口商圈人群多为创业者和学生，整体而言，在吃饭上对速度和性价比的需求更高。但集合更多跨国公司和金融机构的大望路，其人群对吃饭这事儿的要求就更高、也更讲究体验，尤其是西少爷店内使用的一次性餐具，会让商务餐的用餐场景更加缺失。

所以，商圈不同、人群需求不同，营业额就会不同。座位跟餐厅面积并不存在直接关系，反倒会直接受制于客流量。这时候，“多多益善”反而会不好，因为想去你家吃饭的客人，在隔着玻璃往店里看的时候，他已经感觉到了冷清。

（有限的空间内，桌椅该如何摆放？）

某餐饮品牌一位不愿意透露姓名的人说，3年前，他们家座位几乎也都是按照面积来的，但1个人占着俩座位的情况太多，放个包包、放件衣服什么的你也不好撵，这会造成企业极大的成本浪费。

所以现在，他们首先会看商圈类型，然后是产能，如果产能达不到，多出来的面积宁愿先空着。产能将直接决定你的座位数

这就是说：商圈不赖，来客的问题解决了，但客人就坐后迟迟吃不到菜也不行。

我最近迷恋上了一款餐厅经营游戏《Cookingfever》，它的经营逻辑就是这样，你每升一关、想要赚更多的钱，都必须通过不断升级你的咖啡机、薯条机、烤炉，甚至是汉堡和热狗的面饼来提高产能，然后再靠慢慢的增加座位，以此来达到一种平衡。

否则，当你本末倒置先把座位加的很多、但出餐极慢时，客人的满意指数就会慢慢由绿色变成红色，大发雷霆，最后干脆生气走人。

（座位与产能的微妙平衡）

如何根据产能来推算座位数？以A饺子馆为例。他家店铺位于写字楼附近，因此对出餐速度必须要求高，但为了让客人吃着口感更好，他们主打的还是“手工现包”，并且承诺上餐时间为15分钟。

假设客人中午12：00点完单，那就意味着12：15你得让他吃上，煮的时间是5分钟，也就是12：10必须开始煮，所以包饺子的时间就是12：00—12：10。

翻台率：A饺子馆的忙时分别为中午2个小时和晚上2个小时，包加煮的时间是15分钟，客人吃的时间差不多也是15分钟，那么半小时就可以翻一次，中午和晚上分别就是4次。

他们家1个面案、10分钟时间内能包4-6盘饺子（我们姑且按6盘来算），那么1个面案、2个小时内就能包72盘，按照每人吃一盘饺子的量算，1个面案、2个小时内可以服务的客人就是72名。

面案师数：假设门店预估营业额是2万元/天，中午和晚上各1万元，按照A饺子馆30元/人的客单价来算，那就是中午和晚上分别要服务名客人。那么在分钟的时间内，想要服务个客人，面案就需要配备4.6（÷72）名，座位就需要83（÷4）个，多了少了都不合适。

店铺的座位往往要由预估营业额、翻台率、产能推算而来，它甚至代表了一种承诺，就像你看演唱会时把钱交完了，但保安说人太满不让你进，这感觉比你压根没买到票要愤怒的多。客群定位将直接决定你的座位摆设

同一家快餐厅，开在不同的位置也意味着桌椅要有不同摆设，比如CBD和社区。

通常来说，CBD的2人桌要占到50%，4人桌30%，而比较大的长条桌或者圆桌不会超过10%；但社区则恰恰相反，2人桌的比例占30%，4人桌50%，长条桌或者圆桌也要10%以上。

因为两者的人群发生了变化，即便是同样开在购物中心，大红门的荟聚和西单大悦城的座位也有显著不同，面向家庭的自然会增设更多的4人位，而面向情侣的自然会倾向于2人位或者不占地方的吧台。

（高铁站的凳子跟你平时见的不一样，你发现了吗？）

其体验感也是千差万别。比如麦当劳、肯德基、必胜客这样的连锁快餐，为了吸引眼球会在城市中心开出一些概念店，这里的桌椅很多都会去除规规矩矩的的长条桌、圆桌和椅子，赋予它们更独特的感官体验。

但在机场、高铁这样的枢纽站位置，硌屁股的硬座和方方正正的小桌子差不多要占到90%。

一位快餐连锁店的高管告诉我说，年之前，他们家桌子几乎都是4-6人的长条状，因为这会让顾客觉得舒服、也好打扫，但这几年，店里的桌子几乎全部换成了2人桌，它更灵活、容易拼拆并且不易浪费空间，这在如今的快餐店里也已成为标配。

（丸龟制面的桌子也都是2人桌）

另外，快餐的价格往往亲民，更加紧凑的座位和小巧的桌面，也能让餐厅氛围变得温暖，一顿饭看上去也更丰富。这就是为什么一个托盘几乎会占满整个桌面的原因了，就像我们常说的：一人食的情况越来越多了，它其实跟餐厅定位息息相关。

想要提醒大家的就是服务员的重要性了，一个有眼力价的服务员，相当于学生时代的班主任，她懂得如何把你安排在最合适的位置。

正餐厅

消费者在餐桌上的使用区域简称客用区，而餐桌的摆设需要结合客用区来进行合理安排。不过由于在国内，餐饮档次不同，客用区的标准也不同。

在此，我们仅简单举例，各位老板可适当调整。

高端行政接待：(政要、外宾、明星或其他高端接待)人均客用区为90-cm或更高。

高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80-90cm或更高。

普通行政、商务接待：人均客用区为60-70cm或更高。

中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

1.圆桌

一般计算圆桌的数量是按照餐桌的面积以及客用区的面积来计算。

圆周长=直径×3.14

圆周长÷客用区=餐位数

比如一张直径为cm的圆桌，周长cm。用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位；用于普通行政、商务接待，可容纳的餐位数是20-24位。

2、方形桌

包括长方形和正方形桌，例如常见的高端西式接待长桌(回型桌也视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，客用区参考值为90—cm，可根据接待级别与宾客喜好定制，不建议相隔太远，以免影响交流。

其中，中低档的客用区参考值为40cm—70cm，可根据自身档次而定。

▲陕西咸阳鼎食代自主音乐涮烤品牌

快餐店

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆、合并。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计个餐位。

又因为两人用餐的占比是45%，所以*45%=91个餐位，然后把91/2≈45，即应摆放45个两人桌。

同样地，三座还是五座也可以用这样的方式计算。

注意：每桌消费人数可以统计，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例。

让座位布局更科学

1.视觉协调

从视觉上而言，要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足，中国风的座椅则是中式家具。

2.数量有度

客座数量往往直接影响到经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则。但必须考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

比如单人用餐所需空间大约是宽度0.6m、深度0.8m；

餐桌与椅子的相对高度是不变的；

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m；

每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐；

餐车通过的过道宽度至少要1.5m；

成人就餐所需的基本面积为1.1㎡。

3.布局禁忌

过道、卫生间附近、楼梯口等区域是消费者比较抗拒的地方。要给消费者一个落座的理由并不难，比如设置创意背景墙。

餐注意合理空间

设置餐位要先把“非就餐区”排除，包括置物空间、售卖区。座位设定与你的成本投入、资金回报率息息相关。座位跟面积不一定成正比，最重要的影响因素是客流量。

座位质量与数量同样重要，顾客可以通过桌椅分布、材质风格判断餐厅品质，这些一定与要你的目标客群相匹配。

你是如何规划餐厅内桌椅摆放的？

欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！

作为餐饮人的左膀右臂，

我们懂餐饮，更懂餐饮人，

新年来临之际，让我们为你减压。

祝大家在新的一年里，事业兴旺、家庭幸福、身体健康！

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